Torino, Italia – Nel panorama delle festività natalizie 2024, una novità culinaria sta facendo parlare di sé nella provincia di Torino. L’Antica Pasticceria Castino di Pinerolo, rinomata istituzione dolciaria fondata nel 1925, ha presentato il PanCriCrì, il primo panettone al mondo realizzato con farina di grilli e insetti caramellati.
Il Maestro Pasticcere Davide Muro, mente creativa dietro questa innovazione, ha concepito il PanCriCrì come una fusione tra la tradizione pasticcera italiana e le moderne tendenze alimentari orientate alla sostenibilità e al benessere. Il panettone si distingue per la sua composizione unica: privo di lattosio e burro, contiene l’1% di farina di grillo nell’impasto, ed è arricchito con albicocche semicandite e cioccolato che racchiude grilli caramellati.
La scelta di utilizzare la farina di grillo non è casuale. Questo ingrediente è considerato un “superfood” ricco di proteine ad alto valore biologico, amminoacidi essenziali e vitamine. Muro sottolinea che questa alternativa ecologica agli alimenti proteici di origine animale offre un ridotto impatto ambientale e un’alta digeribilità.
Il processo di creazione del PanCriCrì ha richiesto mesi di ricerca e sperimentazione. I grilli, importati dalla Germania, vengono lavorati con cura: spezzati, caramellati e ridotti in cubetti prima di essere incorporati nel cioccolato. Questo metodo innovativo conferisce al panettone una texture e un sapore unici.
Nonostante l’audacia dell’idea, il PanCriCrì sta già riscuotendo un notevole interesse. La pasticceria ha registrato una cinquantina di prenotazioni per il periodo natalizio, dimostrando che esiste un pubblico curioso e aperto a questa novità gastronomica.
Il lancio del PanCriCrì coincide con il decimo anniversario della riapertura dell’Antica Pasticceria Castino e si inserisce in un contesto più ampio di sperimentazione culinaria. Muro, già noto per le sue creazioni innovative che gli hanno valso diversi riconoscimenti, tra cui premi al concorso “Una mole di panettoni”, vede in questo prodotto un ponte tra la tradizione natalizia e le esigenze di un pubblico sempre più attento alla salute e all’ambiente.
Mentre alcuni consumatori potrebbero essere inizialmente scettici, Muro è fiducioso che il PanCriCrì troverà il suo spazio nel mercato, soprattutto tra gli sportivi, chi ha intolleranze alimentari e gli amanti del cibo alternativo. Il pasticcere sottolinea che questo panettone rappresenta una nuova esperienza di gusto che unisce piacere e salute, permettendo di godere delle festività natalizie senza compromessi.
L’Antica Pasticceria Castino, pur lanciando questa novità, mantiene in catalogo anche i panettoni tradizionali e una vasta gamma di prodotti salati, confermando il suo impegno nel soddisfare i gusti di una clientela variegata.
Il PanCriCrì si propone quindi come un simbolo di innovazione nel settore dolciario, sfidando le convenzioni e aprendo nuove prospettive nel campo dell’alimentazione sostenibile. Resta da vedere se questa creazione diventerà un trend passeggero o se segnerà l’inizio di una nuova era nella pasticceria italiana.
